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澳門咀香園:老牌餅家的“回歸”

2019年12月10日10:43 | 來源:新華網(wǎng)
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原標(biāo)題:澳門咀香園:老牌餅家的“回歸”

  新華社澳門12月10日電(記者曹檳 郭鑫)行走在澳門的大街小巷、機(jī)場碼頭,總能看到游客手里拎著一袋手信——結(jié)實(shí)樸素的包裝袋上印著各種澳門元素,里面裝著杏仁餅、蛋卷、豬肉脯等特產(chǎn)。

  從日漸沒落到蓬勃擴(kuò)張,澳門的手信業(yè)在過去20年里經(jīng)歷了“華麗轉(zhuǎn)身”,用咀香園餅家總經(jīng)理黃若禮的話來說,澳門回歸祖國也讓傳統(tǒng)點(diǎn)心重新成為旅游消費(fèi)市場的“寵兒”。

  1935年,黃若禮的祖父在澳門清平直街20號開設(shè)了第一間咀香園餅家,專做餅類零售。黃若禮回憶說,他很小時(shí)就開始在店里幫忙,把剛烤出來的杏仁餅打包。

  “以前我們只有等到周五放工后,香港人過來才有生意!彼f,那時(shí)候基本上只有周末開門做生意,平時(shí)幾乎沒什么顧客。

  1993年,在美國主修會(huì)計(jì)的黃若禮學(xué)成回到澳門,發(fā)現(xiàn)家中的老店還保持著“前鋪后廠”格局,記賬用的是毛筆,賬簿旁擺著被手指撥得發(fā)亮的算盤。

  黃若禮認(rèn)為,若想做大做強(qiáng),必須對傳統(tǒng)的家庭式經(jīng)營進(jìn)行改革,首先就是轉(zhuǎn)換觀念。

  “過去幾代人都是店東坐店、毛筆記賬,突然讓老員工改用電腦肯定不適應(yīng),需要花時(shí)間將他們的思想慢慢轉(zhuǎn)變過來!彼f。

  1997年,黃若禮父親在新馬路購置物業(yè),開設(shè)了第一家分店。彼時(shí)黃若禮已經(jīng)在咀香園工作四年,也感覺到這是一個(gè)改變的好機(jī)會(huì)。

  他在新店首先推廣會(huì)計(jì)核算的計(jì)算機(jī)化,精確計(jì)算每種點(diǎn)心的生產(chǎn)成本,并逐漸引入現(xiàn)代管理理念。但由于回歸前澳葡當(dāng)局管治不力,社會(huì)治安混亂,新店的經(jīng)營慘淡。

  1999年澳門回歸祖國,治安大為改善。2003年內(nèi)地游客赴港澳個(gè)人游開放,特區(qū)政府開始大力推動(dòng)旅游業(yè)。

  “原來大家都認(rèn)為手信業(yè)已成‘夕陽產(chǎn)業(yè)’,沒想到回歸后又開始興旺起來。”黃若禮說,咀香園從一家店發(fā)展到兩家店用了60多年,但在回歸后的短短20年里,咀香園在澳門遍地開花,現(xiàn)已拓展至15家分店。

  “我們現(xiàn)在超過七成的顧客都來自內(nèi)地!彼f,咀香園的200多名員工里,有一半都來自內(nèi)地。

  “在我們的廠里,員工之間的合作是很融洽的,很少能感覺到本地人和內(nèi)地人之分。在勤勞程度、好學(xué)程度方面,近些年新招的內(nèi)地員工要更勝一籌。”他說。

  2017年,澳門獲得聯(lián)合國教科文組織創(chuàng)意城市網(wǎng)絡(luò)“美食之都”稱號,澳門的本土糕點(diǎn)功不可沒。

  “傳統(tǒng)的手工藝是很寶貴的,過于商業(yè)化會(huì)丟失原來的味道!秉S若禮說,若將生產(chǎn)環(huán)節(jié)遷出澳門,轉(zhuǎn)到勞力更便宜的地方,成本無疑會(huì)下降,但“澳門制造”才是咀香園品牌的核心,堅(jiān)持本土化生產(chǎn),這是生根澳門的老牌餅家應(yīng)有的“倔強(qiáng)”。

  一直以來,黃若禮也非常注重推廣澳門形象。在咀香園的廣告片、雜志廣告、宣傳物料中,對澳門旅游和文化的推廣幾乎占到了一半時(shí)段和篇幅。

  2003年,黃若禮從時(shí)任澳門特區(qū)行政長官何厚鏵手里接過“2002年度澳門旅游功績勛章”,這是澳門手信業(yè)第一次獲此殊榮。

  “澳門是我們的根,澳門名聲和旅游地位的提升與食品行業(yè)也是息息相關(guān)的。一方面我們要堅(jiān)守產(chǎn)品品質(zhì),在更多游客中提升澳門的美譽(yù)度;另一方面,盡可能推廣澳門的旅游文化名片也是作為本土企業(yè)的責(zé)任!秉S若禮說。

(責(zé)編:劉潔妍、楊牧)

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